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何超蓮進軍飲食界 投資$200多萬開麵店 目標5年後上市

2018年4月14日 15:15
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賭王何鴻燊三房最索千金何超蓮(Laurinda),近年開始着手打理家族生意,曾主理過億澳洲洲際酒店重建項目,近日更將台灣「玖五牛肉麵」店引入來港,首間店舖於銅鑼灣插旗。
「賭王」澳博主席何鴻燊三房女兒何超蓮(Laurinda),素有「何家最索千金」之稱,下月便將滿27歲。年紀輕輕的她,近年已出任澳門勵駿創建有限公司非執行董事和審核委員會成員,並身兼母親陳婉珍投資管理公司UNIR Australia Pty Ltd董事,曾主理旗下澳洲InterContinental Perth City Centre重建項目,瓣數多多。
上周五(6日),由她獨家代理的台灣老字號「玖五牛肉麵」店,率先在銅鑼灣駱克道399號地舖試業,首日已吸引不少人排隊光顧,連台灣老闆娘謝芷寧及其母也到場打點。向來喜歡四圍「搵食」的Laurinda,五、六年前在朋友介紹下,認識了老闆娘,因此常到她台北麵店碰面;而試過其招牌牛肉麵後,Laurinda覺得味道夠醇,不像其他店般加了味精,留下了極深印象;再加上她一直想將別處美食引入香港,後來雙方更合作開分店,最後磋商了三、四年才成事,投資額高達$200多萬,新店在周三(11日)剛正式開張。
Laurinda透露,「我是常常去她賣牛肉麵的店,發現其實她家麵很好吃。因為我是個吃貨,很想將我眼中的美食帶來香港,不過在台灣試了很多間美食店,他們都說不想品質控制得不好,所以多數傾向在本土其他地區開分店。」
由收銀做起 設計新商標
貴為賭王三房千金,一般人容易先入為主,認為千金創業只會是玩泥沙,不會認真。於英國倫敦大學皇家賀洛唯學院經濟學一級榮譽畢業的Laurinda,原來初時是由低做起,更因為一次舖面不夠人手,自動請纓包水餃,才深深打動了老闆娘,答應合作。
「關鍵位很好笑,那時,我幫忙當收銀員,有天我就看到他們很辛苦,在包香港店沒有賣的手工水餃,連她媽媽都坐下來包。我看到(收銀)櫃台沒有客人,我便走過去,洗好雙手,我亦走進去包。然後她問:『你在幹甚麼?』那我就說:『你們不夠人嘛,那我一起包吧,快些包,不要管我』」眼見千金小姐願意放下身段,老闆娘自始便對她改觀,才答應跟她合作。
作風向來貼地的超蓮,不時被拍得光顧平民食店。事實上,「玖五牛肉麵」也是家庭式經營連鎖牛肉麵店,由小餐車做起至今已56年,現在台北有4家分店,並曾獲台北牛肉麵節票選第2名。為了不負對方所望,超蓮由零開始做起,小至商標,大至計算支出,全程猶如「媽媽」般跟到實,前後共花了整整一年。上月底,更有指她因此而緊張到失眠,要看中醫針灸額頭。
總店師傅駐場 營業至凌晨
至於香港新店佔地約800餘呎,她表示選址銅鑼灣,是因自己是「港島人」,上班也在港島區,加上此處人流多,附近食肆也設宵夜時段,她便索性連同台北宵夜文化帶來香港,現暫定周五、六會營業至凌晨兩點。
「我當時的想法就是:如果夜晚肚子很餓,想吃點東西,可以吃到一碗暖笠笠的台灣牛肉麵,感覺很捧。」她解釋道。店內裝修風格貫徹台灣總店,由她與謝母從事室內設計的兒子一同構思,再以較摩登形式呈現出來,裝修豪花七位數。至於食物質素方面,Laurinda也極力保持跟台灣一致,不惜工本,從台灣總店請來兩名師傅來港助陣2年,至於其餘大廚,事前也親赴台灣總店實習了個半月,以免「雷聲大雨點小」,令客人逐漸流失。
「我們知道很多這類過江龍餐廳,頭三個月有當地師傅助陣很有人氣,味道很好。之後,師傅返回祖國就不行了,我們深明此道理,所以請了總店的兩位老師傅,(人家)幹了十多年,是(憑)工作簽證來港兩年,駐守我們店內,那就可以保持品質。」
招牌牛肉麵 三太親研秘方
店家招牌牛肉麵除了標榜不加味精,亦用上大量牛骨,以及中藥藥材如羅漢果、花椒、八角等,經多個小時熬制而成。由於小店首次進駐香港,Laurinda更隆重其事,請來媽媽陳婉珍幫忙研製秘方,即香港獨賣的蕃茄湯底,「我說過的秘方是指份量,放得足牛骨已經能調出很濃的味道,只是我們(分)紅燒、麻辣及蕃茄的比例不同,因此秘方其實是當中的比例。」此外,藝人好友們如G.E.M.及謝霆鋒,也會幫忙設計其他口味,屆時將會限定發售。
Laurinda又表示,預料新店一年後回本,如成功打響名堂後,也會考慮在新界及九龍區開分店,又計劃五年後上市。「台灣店日賣1,000碗,老闆娘則希望我們能日煮500碗,照她計法是半年至九個月可回本,但當然這是她想法而已。」她又坦言香港市場太小,故將北上開拓新市場,倘若日後再開其他食店,將會是她摯愛的甜品店。
「我猜5年後上市,利潤要達至二至三千萬,起碼要開到20到30間(分店),當然香港沒有這麼多客源,我希望在內地擴充業務,才會有新的客源。如果我想開第二類食店,我猜我會選擇甜品,因為我自己喜歡吃及弄甜食。」她笑瞇瞇道。

Quick Scan招牌菜
「玖五」香港店除了有招牌牛肉麵外,還有麻辣臭豆腐、麻辣鴨血以及台式滷味等;特飲方面,亦提供加入了白珍珠的冬瓜茶。現場所見,有客人更一口氣掃了4杯外賣。
說到台灣美食,少不了珍珠涷飲,這款冬瓜檸檬茶,當中的白珍珠是特地由台灣運過來,煮完再炒,連添加的黑糖也是經炒過而成,比普通糖漿更健康、養生,味道酸酸甜甜,非常開胃易入口。
Laurinda推介這味鴨血,原因是香港純鴨血貨源不多,很多都會混了豬紅,由於豬紅比例多,煮熟後會變得硬身,製成品是他們試了十多款後,才找到鴨血比例最高的,因此口感特別腍身。

何超蓮專訪視頻:http://ps.hket.com/article/2046533

撰文 : 潘嘉琪
大約五年前,何超蓮因常光顧台灣「玖五牛肉麵」店,覺得味道夠醇,因而萌生在港開店念頭。(陳靜儀攝)
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大約五年前,何超蓮因常光顧台灣「玖五牛肉麵」店,覺得味道夠醇,因而萌生在港開店念頭。(陳靜儀攝)
台灣「玖五牛肉麵」第二代傳人謝芷寧母親(左),首日試業也有現身幫忙,與何超蓮(右)一見如故,兩人合力把新店經營。(陳靜儀攝)
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台灣「玖五牛肉麵」第二代傳人謝芷寧母親(左),首日試業也有現身幫忙,與何超蓮(右)一見如故,兩人合力把新店經營。(陳靜儀攝)
早前,超蓮母親陳婉珍更創作了對聯「生意興隆通四海,財源茂盛達三江」,請來資深水墨畫家黃靈雨執寫,掛在新店當眼位置,氣勢磅礡。(陳靜儀攝)
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早前,超蓮母親陳婉珍更創作了對聯「生意興隆通四海,財源茂盛達三江」,請來資深水墨畫家黃靈雨執寫,掛在新店當眼位置,氣勢磅礡。(陳靜儀攝)
圖為紅燒牛肉麵,湯底用上牛骨及中藥包,經8小時熬制而成。(陳靜儀攝)
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圖為紅燒牛肉麵,湯底用上牛骨及中藥包,經8小時熬制而成。(陳靜儀攝)
台式珍珠特飲通街有賣,但用上的是台灣獨有白珍珠,咬落同樣煙韌,感覺新鮮。(陳靜儀攝)
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台式珍珠特飲通街有賣,但用上的是台灣獨有白珍珠,咬落同樣煙韌,感覺新鮮。(陳靜儀攝)
麻辣鴨血(左)雖因成本問題,用上本地貨,但勝在豬紅比例較少,口感夠腍身。(陳靜儀攝)
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麻辣鴨血(左)雖因成本問題,用上本地貨,但勝在豬紅比例較少,口感夠腍身。(陳靜儀攝)