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雷頌德設計 黃長興再開2000呎法國餐廳

2018年2月9日 11:00
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10年,藝人黃長興開始進軍飲食界,於天后開設其首間法國餐廳A la maison Restaurant & Bar,五年後他與友人合資50萬,將餐廳大改造, 賣大大份地中海美食,並易名為A la maison XXL Seafood & Grill。不足八年後,他終於尖沙咀金馬倫道某商廈1樓,與友人合資300萬,開設第二間分店La Mer Restaurant & Lounge 。新店月租約10萬,佔地共2000呎,主打細細份、以海鮮為主的法式fusion菜,老闆黃長興除親自設計食譜外,並找來電單車友雷頌德(Mark)負責室內設計,單是噱頭已攞滿分。

父母是越南華僑,黃長興五歲便舉家移居法國,大學主修International Marketing,畢業後做過地勤與白領,後來到05年參選港男,落選後他在無綫打滾多年,直至最近才嶄露頭角,為新劇《BB來了》任男二,何謂苦盡甘來。

雖然在過去的十三年間,黃長興在演藝上看似寂寂無聞,不過卻儲落不少人脈,成為他新店客源,促使他再開分店。「因為無綫慶功宴常常在La Mer隔壁的火鍋店舉行,我跟那店的老闆早已熟落,很多同事都光顧那裡,所以只要我一介紹餐廳地點,大家都會很快明白;加上剛好有朋友介紹,說這裡有吉舖,始終有朋友在,會『易啲話為』。」

首次挑戰開樓上餐廳,黃長興坦言新店比預期延遲了3個月才開幕,原因是該址前身為夜店,要加設廚房,須依足消防條例辦事。「媒氣要駁,之後再舖喉,要配合各樣東西,所以都拖了很久才成事。」幸好去年12月初,餐廳終開始試業,由於要趕拍新劇,當時他每日要馬不停蹄,穿梭在新店與電視城之間,此外又要照顧1歲多的細仔Tristan,體力上消耗很大,他自言感到十分吃力。

經營食肆快有8年的他,原來從未正式學過廚藝,是真正的無師自通。他自小因母親要出外工作,便肩負起照顧弟妹的重任,平日負責下廚,煮些簡單的中菜,如煎蛋、炒牛肉等;長大後識字了,又會幫忙母親翻譯法文食譜,好讓她煮些地道法國菜。直到今天,當年那些林林種種的菜式,仍深深刻畫在他腦海裏。

大家打開搵食網站OpenRice,區內便有多達50多間法國餐廳選擇,他強調La Mer的賣點就是菜式味道夠正宗,除了落重本從法國引入新鮮食材,並憑其留法多年所獨有的味蕾,才可跟廚師研製出最地道的法國家鄉菜,吸引食客。「我們主要都是從法國入口食材,包括鵝肝、鴨脾等等,如果要煮fusion菜,如自家海鮮拼盤,就會混入本地食材如蟶子。」

他補充,餐廳其中一副招牌菜,是普通不過的洋蔥湯。「有時愈簡單的菜式,便是愈難做得好。我親自試味多次,才調出鹹淡適中的味道,客人試過都會驚歎:『啊,這讓我想起在法國時喝的湯』。」而相比起天后總店,La Mer菜式較為精緻小巧,原來這也是經營策略之一,「細份些,因此大家可以叫多些。」他笑說。

除此以外,長興更親自設計了Stefan's Menu,當中6道菜式都是他親自烹調後,讓大廚Lawrence依着來做的,場內亦有不同款式的威士忌供客人下菜,令餐廳更添吸引力。

至於餐廳的室內設計,就由其電單車友雷頌德(Mark)負責,為配合餐廳的海洋主題,以藍色的傢俬和裝修作貫穿,並糅合了Mark 摯愛的復古元素。

雖然餐廳正式開業至今未夠一個月,不過不少長興的朋友已畀面前來試菜,除了有弟弟黃長發外,還包括人氣急升的黃心穎與馬國明。據知,上月底女方生日,特地與馬國明來試菜,順便慶生。老闆黃長興也一盡地主之誼,送上羊架,又即場命令大廚,為心穎bb弄了個奶油生日蛋糕。結果,這對緋聞情侶試過後,也大讚好味。

提到日後可會再加碼開分店,他就表示,如果餐廳拍檔們時間分配到,可考慮再開店,而日後生意若上了軌道,預算更多,首選必然是尖沙咀的大型商場,因貪其人流多,「所以我們先搞好這場,隨着下一間可能就再『玩大啲』。」

撰文 : 梁鑑章 (拍攝),潘嘉琪 (記者)