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Outback步入現代化 專攻商場旺人流

2017年12月4日 11:00
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西式扒房Outback在港經營18年,近年餐廳逐漸轉型,從一間主打吃牛扒的餐廳,加入多款不同菜式,亦將原有菜單改良,加設下午茶時段等,務求令食客有多元化用餐選擇。Outback Steakhouse大中華區總裁徐劍群(Joseph)認為,香港人幾年於口味上的轉變,也反映整個大環境的口味變化。餐廳將以住傳統的油炸食物,取代成比較健康、有創意的食品。

與此同時,餐廳亦推出新概念,在設計上加入更多現代化、富有澳洲色彩的元素,以開業不久的元朗YOHO Mall分店為例,更以3D形式將餐廳標誌、澳洲中部的艾爾斯石(Ayers Rock)呈現眼前,為食客打造一個休閒、輕鬆的用膳時間。Joseph表示,「不止從設計上顯得有創意及美觀,最主要從策略上,能夠吸引更多人在下午茶的時候,能夠停留過來,把Outback作為一個下午茶可以考慮的選擇。」

Outback在香港發展接近20年,Joseph坦言租金的確是其中一項較大開支,由於商場整體管理穩定,選址於商場更有效帶動人流,因此分店一般以商場舖為主。「現在經營下來,覺得商場的整體環境,尤其像天氣這個因素,人流會因下雨、天氣太冷或太熱時候有所影響,餐廳坐落商場能容易掌控人流,對於營業額的穩定性有很大幫助。」既然選擇租用商場舖,Joseph指出選址也相對謹慎,會事先做足準備工夫,按區域觀察人流、商場店舖租金等因素,作出適當考量。「我們會從商圈的選擇著手,會先把香港劃分成幾個大商圈,然後再留意當地較重要的商場,再選擇進駐的目標。」

鎖定目標後便會聯絡業主,商討租務細節。Joseph表示,每間分店的設計及營運策略,均按照該區環境進行優化。「每間分店開業前、處於籌劃的階段,我們都會思考如何更能符合當地商圈,還有當地居民及競爭者的情況,作適當的微調。」

屹立香港飲食業多年,Joseph認為全乃餐廳一直保持食品質素,及擁有一個具競爭力、親民的定價,以務求薄利多銷方式營運,同時不斷創新有助令餐廳與時並進。他覺得不管是那類型的餐廳,最重要是服務品質、食品品質及性價比,三個元素結合起來,而且供消費者更多選擇,是把握生意最主要祕訣。

餐廳將於12月中於奧海城開設第11間分店,亦計劃明年於九龍區增設2間分店,營業額目標維持有約3至5%增長。

撰文 : 李芷君 (記者),樊志恒 (攝影、剪接)
Outback Steakhouse大中華區總裁徐劍群(Joseph)指,每間分店的設計及營運策略,均按照該區環境進行優化。
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Outback Steakhouse大中華區總裁徐劍群(Joseph)指,每間分店的設計及營運策略,均按照該區環境進行優化。
西式扒房Outback在港經營18年,近年餐廳逐漸轉型,務求令食客有多元化用餐選擇。
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西式扒房Outback在港經營18年,近年餐廳逐漸轉型,務求令食客有多元化用餐選擇。