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素食起革命 新思維開拓新機遇

2018年1月14日 11:00

自出娘胎已不沾肉食的素食達人陳浩然(Elvis)和廚師許慰然(Ronald)師徒二人合力在銅鑼灣開設純素餐廳,希望將香港素食重新定位,打破坊間對素食的誤解,將自己獨有的意式元素帶到市場,讓人知道食素「不單止唔dry而且選擇非常多」。

兩師徒相識短短兩年,卻不謀而合地懷著相同的興趣和目標,感覺. 素意由師傅Ronald命名,希望將食物的感覺、環境氣氛的感覺以及親身經歷的感覺聚集在一起,讓客人把獨一無二的「感覺」帶走。Elvis解釋「Vegvolution是由R-E的Revolution演變出來,是革命的意思,餐廳名為V-E-G的Vegvolution,就如一個蔬食革命,將外面素食餐廳未曾見過的元素帶給大家」。自出娘胎已不沾肉食的Elvis茹素經驗達27年,能夠代入顧客的角度,找出素食界的不足,幫助Vegvolution Kitchen突圍而出。師傅Ronald也受到感染,變成9成時間茹素,Elvis建議由興趣加入素食行列的朋友逐步改變飲食習慣,由每星期一餐做起。

享受過程 由零到一的成功感

由選址、裝修、申請牌照、購買保險、翻新設備到設計菜式,所有事情都由二人一手包辦,Elvis從未預計開餐廳是如此繁複。雖然餐廳只能容納約20人,但是滿座時也會殺他們一個措手不及;在訪問時,Elvis也不時收到訂座電話。師傅Ronald主力負責廚房出品,Elvis則要兼顧樓面、水吧、訂位、推廣、攝影及招呼客人等等,可謂身兼多職,在開業初期更要洗碗做清潔。整個學習過程中,Elvis變得更有責任感,尤其喜歡完成任務時帶來「由零到一」的成功感,他從未料到開餐廳需要兼顧這麼多瑣碎事情,但是在調節自己心態後,也不再怕洗碗!

意式純素 食物質素最重要

Elvis指,香港的素食文化落後,亞洲國家如泰國及台灣的素食變化較大,為了進一步推廣素食文化,及注入新元素,Vegvolution Kitchen選擇了意式純素路線。純素餐廳適合所有素食者,他們不用擔心菜式是否含有五辛或蛋奶,而大眾對西式素食的接受能力高,較傳統素食更著重於醬汁、調味及擺盤。Ronald在意大利餐廳工作近20年,有助他們把正宗的意式元素與素食結合。以他們主打的羽衣甘藍無花果薄餅為例,餅底用上獨門食譜,塗上蕃茄醬及純素芝士,再鋪上營養價值極高的無花果及羽衣甘藍,受外國客人歡迎。熱愛烹飪的Elvis非常注重食物質素,用料講究,如用上瑞士牛肝菌、意大利原材料及香草等,大部份菜式用上新鮮純蔬菜,避免使用加工素肉,配上自製Fusion醬汁,其中一個沙律醬名為榨菜蜜桃醬,用上港式茶餐廳常見的榨菜,配上新鮮水果,擺脫沙律醬的油膩感,為客人的味蕾帶來意想不到的體驗。

 

餐廳也會定期推出新的漢堡醬汁,「叫做求其撈個醬,亦是我們隨意做出來,第一個星期是紅色,第二個星期是黃色,今個星期是綠色。」希望為再次來訪的客人帶來不同的感受,同時開拓不同客源。在開業一個多月已經有不少回頭客,甚至有客人連續到訪4天,並點同一款食物,為師徒二人注下強心針。

為了增加菜式的多樣性,他們會避免使用重複的材料,讓客人嘗試到不同烹調方法的食物。Elvis回想首天營業時,一個著名外國素食網站的兩位義工來訪,在結賬後突然送出5星貼紙,令Elvis受寵若驚。餐廳因此吸引不少遊客,當中以台灣人及外國人佔多,曾經有遊客按照報章報導,來點指定菜式。他們也樂於聆聽客人的意見,不斷改進餐牌。

 

「敢想、敢做 拼命去做」勇敢追夢

現時Vegvolution Kitchen位於一間樓上舖,由於店鋪原先為住宅,家庭式的廚房局限了他們的發揮,Elvis希望能在年半至兩年內開設地舖,讓自己和師傅有更多空間發揮創意和廚藝,為香港素食界帶來新穎菜式。

 

「敢想、敢做 拼命去做」是他的座右銘,年輕人有的是時間和本錢,實現夢想是青春的印記,由朝9晚5的生活變成不定時工作,為的是在飲食界好好打拼,把小店的品牌做好,希望能將品牌帶到台灣然後退休。開業時遇到的種種困難未有將二人擊退,即使一腳踢感到厭惡時,也會提醒自己要拼命去做。Elvis稱Ronald為恩師,在訪問中屢次表達感恩之心,直言師傅幫助他實現了夢想。逢星期二是餐廳的定休日,其餘每天下午3時至6時落場,所有事情由二人親力親為,拼命貫徹餐廳的理念。在訪問期間,Elvis不時用「嘩,正喎」來形容自己餐廳的出品,在談及如何製作和包裝食物時,他顯得分外雀躍,希望來訪的客人都能把「嘩,正喎」的感覺帶走。