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零食店膽博膽連租死場28個舖 3個月帶旺人流

2017年10月18日 11:00
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Crystal House水晶屋創辦人張乙家(Kent)及劉依庭(Crystal)以夫妻檔的姿態進軍零食界,他們所創辦的水晶屋零食專賣場在短短一年半的時間已經開了3間分店,最近還一口氣連掃28個舖位,進駐尖沙咀號稱「死場」的首都廣場。

擁有十多年飲品生意經驗的Kent,早年與老婆Crystal在深水埗區經營格仔舖生意,當時眼見格仔櫃空置率高,租客量又不穩定,他們就忽發奇想,購入零食放售,結果發現原來香港人十分喜愛零食,往這個方向走商機處處,於是他們就把心一橫,2016年在荔枝角開設了第一間屬於他們的零食專賣店,其後再於觀塘成立第二間分店。

業委會招手 望藉零食店起死回生

直至去年11月,首都廣場業委會主動向Kent和Crystal招手,覺得他們在觀塘樓上舖有穩定的人流,具潛力帶旺首都廣場,可以助他們一改死場形象。雙方洽談大概半年至本年5月才正式簽約,今年7月開張。Kent坦言,在與商戶洽談租約時都遇上不少困難,當初的目標是租用大約50間舖,但部分業主不願意減租,最後只能租下其中的28間舖。現在舖與舖之間都夾雜了一些不屬於他們的空舖,所以在裝修方面,Kent說都需要多花心思,開業前就用了大約$10萬作簡單裝修,但由於劏場的間隔不太實用,加上舖位面積偏小,擺放貨品都處處遇上掣肘,一方面既不可以阻礙通道,另一方面又要讓客人看到更多的貨品,他們惟有開門的時候就將貨架搬到最貼近走廊的位置,放工時再用自製的木板圍住貨品。

Kent還表示,由於劏場的舖位比較分散,與一般間隔的店舖相比更難管理,容易被小偷入手,所以在工作時他們都會提醒員工多加留意。另外,店舖周圍亦有安裝閉路電視,以便監控和管理。但他認為普遍香港人都奉公守法,而且尖沙咀區多為上班族,品流不算複雜,而格仔櫃均有上鎖,所以也不太擔心。他更笑說在死場開業其實也是「膽博膽」,分分鐘有機會「白交五年租,也沒有人可憐」。但之前經營兩間分店的經驗,以及早已累積了一批熟客都為他帶來信心,激勵他和老婆勇闖首都。

主攻上班一族 街客做「生招牌」

Crystal House已經進駐首都廣場大概3個多月,所售賣的零食主要以小包裝為主。Kent表示,目前店內客源主要為年輕人及上班一族,每天午飯時間人流特別旺,相比起之前開在工廈的分店,樓上舖較優勝的地方是能夠吸引更多街外客人,他們同時是店舖的「生招牌」,「他們覺得價錢合理便會再來光顧,一個傳一個就可以做到免費廣告的效果」。Kent說道,除了靠客人幫忙宣傳,他們都會主攻網上宣傳,在各大社交平台發帖宣布最新優惠,取得的成效也非常高。Kent笑說自己除了有老闆的身份之外,晚上還要擔任小編,負責在網上發帖,他認為自己最清楚貨品的成本價及貨量,在社交媒體上宣傳時會更有效。雖然每天工作很勞累,但他仍然和太太樂此不疲,甚至有不少熟客特意到尖沙咀店支持他們。不過,由於現時仍在初期,生意得來的收入大多用來入貨,所以暫仍未能計算「賺」定「蝕」。

生意發展得如火如荼,Crystal 指,能在短時間內開兩間分店,多元化的貨品也是他們優勝之處,由於零食買賣的毛利相對低,所以需要很多不同種類的零食去滿足客人所需。Kent又補充,便宜的租金對他們來說亦是決定性因素,現在首都廣場月租$3.8萬,簽約五年,在第3年開始會按年加租20%。他指,首都的舖位租金節節上升,早期3樓的舖位月租約$1,000,現在亦升至$3,000至$4,000。

日日落舖 家人全力支持

「誰不是摸著石頭過河」,Kent回想起剛成立Crystal House的時候,設備並不齊全,連最基本的收銀機也沒有,需要靠人手抄寫對數。他指家人和親戚都很幫忙,會在舖裡面打點一切,到後期逐步添加器材及人手,現時荔枝角和觀塘舖都有1至2位員工打理,他們會定時為補貨,有時候甚至平日送貨的司機也願意幫忙搬貨。即使首都廣場分店開業數月,Kent和Crystal亦會親力親為,每天都會在荔枝角舖內打點後就會到尖沙咀落場幫忙。

Kent透露,供應商在不同時間內都會提供特價貨品,因此入貨時需要多加篩選,如衡量何時入貨及其數量,然後再決定在哪些時段推出特價品,去提高利潤。他更笑言入貨和買賣股票的原理相似,需要因應客人的喜好和反應作出轉變。舉例說供應商只在本星期提供特價A貨品,他就需要盡快決定入貨量及權衡去貨時間,當入貨量高時,供應商自然也會提供更優惠的價錢。本著決斷力和敢作敢為的處事方式,在首都開幕之後,便有約5至6個位於九龍及新界的劏場相邀水晶屋進駐,當中不乏商廈和樓上鋪。對於會否繼續朝劏場這個方向發展,Kent表示選址仍然在考慮當中,他計劃先訓練足夠人手,以及處理好管理方面事宜,再部署開下一間分店。

撰文 : 李朗文、劉家惠 (記者),梁鑑章、陳智良 (攝記)
Crystal House水晶屋創辦人張乙家(Kent)(右)及劉依庭(Crystal)(左)夫妻檔連掃尖沙咀首都廣場28個舖位,誓做劏場白武士。
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Crystal House水晶屋創辦人張乙家(Kent)(右)及劉依庭(Crystal)(左)夫妻檔連掃尖沙咀首都廣場28個舖位,誓做劏場白武士。
Crystal雖然身為老闆娘,但平時都會落場幫忙搬貨及收銀,她認為力不到不為財。
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Crystal雖然身為老闆娘,但平時都會落場幫忙搬貨及收銀,她認為力不到不為財。
Kent還撥出部分位置出售日本水果及海鮮凍肉,發展零食以外的多元客路。
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Kent還撥出部分位置出售日本水果及海鮮凍肉,發展零食以外的多元客路。
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