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80後山旮旯開餐廳 本地薑大賣本土味

2017年7月19日 11:00
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多名80後、本著相同理念的「本地薑」合共斥資約$200萬,在「山旮旯」(音:山卡啦)位置開設餐廳。他們連同來自不同背景、但抱有相同理念約十名職員,一同打正旗號賣本土「香港製造」,阿King、阿Will及家欣是其中的「本地薑」主理人。

餐廳取名「山旮旯」,不賣高級裝修、奢華享受,賣的只是人情味。阿Will表示,客人來到餐廳最緊要開心,令他們有家的感覺。食客與老闆、員工打成一遍,邊食邊提供意見,與一般餐廳「食完即走」的感覺截然不同。

「山旮旯」雖然位處銅鑼灣,但很多人經過都未必會注意得到。正因位置不起眼,餐廳由原本稱為「啡酒」,改為「山旮旯」,反而吸引更多人留意。阿Will認為,「其實很多酒吧也在做同樣的事,假若我們要跟他們在同一地方,莫說是競爭,即使生存都困難。」由於附近沒有類似的餐廳,他們曾擔心店舖地段會否影響生意額。不過經投票後,始終認為這位置可以令他們做自己喜歡的事,把自己喜歡的與客人分享。

餐廳的桌椅全由環保卡板,經本地木匠重新打磨、上色製造而成;霓虹光管、白鐵燈箱等均是餐廳的特色,亦是當年香港一時盛行的手藝。阿King表示,「以前有的事物,可能在我們這一代已被遺忘,但我們想告訴其他人,這都是值得保留的文化。」這群「本地薑」開食肆同時,也想把這些本土傳統保留、分享。

不單是裝修格局本土,連食物、飲品也要本土。食材盡量用香港貨、用本土烘焙咖啡豆、手工啤酒以香港酒廠為主,因為他們認為「本地薑」都可以做出令人深刻的事。家欣認為,「其實每個人都有自己的角色,例如香港的大廚或調酒師,都可以做出一些令人有深刻印象的菜式或飲品。」因此,她覺得不一定是出自某國家的大廚,或是由某地方引入的店舖才算好,香港本土食肆都可以創造特色,而其中之一,就是餐廳定位「無框框」。

餐廳「無框框」的定位,令他們餐單種類多元化。咖啡、啤酒、雞尾酒、豬手、串燒、甚至連班戟也有,人均消費大約$120至$150。他們認為,這樣可以令客人隨自己口味選擇,不喜歡喝啤酒的,可以喝咖啡;不喜歡喝咖啡的,亦可以喝茶。同時,他們亦希望可以打破時間界限,不一定早上喝咖啡,晚上下班才喝啤酒,無論任何時候,都可以喝想喝的、吃想吃的。

他們亦在菜式烹調及改名花了不少心思。為烹調一隻美味的脆皮豬手,這群「本地薑」甚至遠赴德國法蘭克福,購買當地的炸豬手並帶回香港,跟廚師研究製作方法;雞尾酒的名稱是用來吸引客人的噱頭,招牌雞尾酒之一「啡酒」,是混合咖啡及酒,因它的顏色而名為「米田共酒」。訪問當天,阿Will透露餐廳會定時推出不同菜式,並將推出泰式料理,以迎接夏天來臨。恰巧餐廳廚師烹調出一道泰式小菜,讓老闆們及員工試食並給予評語,商討改善地方。家欣表示,除了製造噱頭令餐廳突圍而出,餐廳的質素更緊要。從這些都可以看到,他們對餐廳的熱誠及付出,不只是投資那樣簡單。

餐廳內霓虹光管「跑馬射蚊鬚」,一邊跑馬,一邊用箭射蚊子的鬚,這五字的歇後語意指「難中」,但在他們眼中,這句歇後語成為他們為餐廳付出的動力。阿King表示,「假若我們連箭也不願拿起,那永遠沒可能做到。我們想向客人表達,當你願意做一件事,都會有一個奇蹟出現。」多人合資更有難度,阿Will認為分工及信任是非常重要,「只要謹記初衷,為何要開『山旮旯』,再靠分工合作及信任,便能解決不少問題,減少分歧及紛爭。」

撰文 : 李芷君 (記者),梁鑑章 (攝記)
多名80後、本著相同理念的「本地薑」開設餐廳「山旮旯」,阿King、阿Will及家欣是其中的主理人。
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多名80後、本著相同理念的「本地薑」開設餐廳「山旮旯」,阿King、阿Will及家欣是其中的主理人。
餐廳外的「山旮旯」白鐵燈箱,是他們專程到深水埗請老師傅打造。
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餐廳外的「山旮旯」白鐵燈箱,是他們專程到深水埗請老師傅打造。
桌椅以環保卡板製造,由本地木匠把舊卡板重新打磨、上色。每張椅子都有一個字,從而組成歇後語。
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桌椅以環保卡板製造,由本地木匠把舊卡板重新打磨、上色。每張椅子都有一個字,從而組成歇後語。
為烹調脆皮豬手,他們甚至遠赴德國法蘭克福購買當地的炸豬手,跟廚師研究製作方法,務求做到一模一樣。
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為烹調脆皮豬手,他們甚至遠赴德國法蘭克福購買當地的炸豬手,跟廚師研究製作方法,務求做到一模一樣。
餐廳「無框框」的定位,令他們餐單種類多元化。人均消費大約$120至$150。(相片由受訪者提供)
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餐廳「無框框」的定位,令他們餐單種類多元化。人均消費大約$120至$150。(相片由受訪者提供)
食物、飲品也要本土,其中手工啤酒以香港酒廠為主。(相片由受訪者提供)
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食物、飲品也要本土,其中手工啤酒以香港酒廠為主。(相片由受訪者提供)
他們亦在改名花了不少心思,如雞尾酒Cosmopolitan名為「蒼井空」。(相片由受訪者提供)
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他們亦在改名花了不少心思,如雞尾酒Cosmopolitan名為「蒼井空」。(相片由受訪者提供)
餐廳開業至今半年有多,已達到收支平衡,現時有大約10名全職員工。(相片由受訪者提供)
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餐廳開業至今半年有多,已達到收支平衡,現時有大約10名全職員工。(相片由受訪者提供)
餐廳的社交平台更新頻密,令粉絲可以了解他們的最新動態。
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餐廳的社交平台更新頻密,令粉絲可以了解他們的最新動態。